プレゼンテーション

乳酸菌や酵母による発酵や熟成のこだわりから生まれた発酵風味料は豊かな風味や食感改良の側面でパンのおいしさに貢献いたします。
長年多くのお客様にご愛顧いただいている「ポルテ」シリーズの新製品「ポルテ冷熟種」のご案内と「サワード」シリーズを中心にご紹介いたします。

しっとり感のある米粉パンや風味の良い米粉が注目をあびているが、生産は順調に伸びていないのが現状である。そこで、この原因は何か、どのような特徴の米粉を用いれば風味の良い米粉パンが製造でき、消費者は繰り返し購入するか、等について現状と展望を紹介する。

準備中

農研機構作物研究所で育成した食物繊維高含有大麦品種「ビューファイバー」や、農研機構近畿中国四国農業研究センターで育成したモチ性大麦品種「キラリモチ」を使用したパンは、独特の食感があります。

輻射窯ガスオーブンは、レンガを積み上げ、薪や炭を燃料とする石窯ではなく制御性と再現性に富む新しい「石窯焼き」を実現（遠赤外線協会優秀製品・技術賞受賞）。
ガスの強い火力は、２００℃を約２０分で立ち上げ、温度のアップダウンも早く作業効率を向上、ガス＋家庭用１００Ｖの小電力は、節電効果（20〜40分の１）を望めます。

創業1924年の老舗国産チョコレートメーカーである大東カカオは、美味しさと安心・安全にこだわり、主に大手製菓メーカー様と洋菓子店様にご評価を頂いて参りました。
この度、製パン用途への風味と物性を追求した製品の上市に至ったことから、その背景と品質について、ご紹介をさせて頂きたいと思っております。

寒天は我が国で発明されたユニークな素材であり、海藻だけを原料とした４００年の長い歴史をもつ安全な健康素材であります。
今回は寒天の基礎的知識からベーカリー向けの素材になります寒天商品のご提案ができればと思っております。

乳酸菌や酵母による発酵や熟成のこだわりから生まれた発酵風味料は豊かな風味や食感改良の側面でパンのおいしさに貢献いたします。
長年多くのお客様にご愛顧いただいている「ポルテ」シリーズの新製品「ポルテ冷熟種」のご案内と「サワード」シリーズを中心にご紹介いたします。

ドイツパンの特徴は、世界最多という種類の豊富にあるといえるでしょう。
様々な材料で作られたパンは、味も食感も様々で、食べ方も様々、いろいろな食材との組合せも楽しめます。
ドイツパンは硬くて酸っぱいというイメージがある一方で、健康で食べ応えのあるドイツパンの人気も高まってきています。
そんなドイツパンの魅力についてお話します。