【 出展社の声 】
- 目的を持った意識の高い来場者が多かった
- 素材を熱心に探す来場者に出会えた
- 想像以上のビジネストークができた
【 出展社の声 】
- 既存の取引先でも、新しい部署と新規取引に繋がった
- 一般客が少なく業種が絞り込めていた
- すぐに導入したいという声が殺到している
【イベント】
- カリスマシェフによるイベントステージでの実演
- パングランプリ東京2018
- 国内産麦パビリオン
- 第3回ツジ・キカイ チンクエチェントカップ
【各種EXPO】
- ベーカリージャパンEXPO
- ベーカリーカフェEXPO
- サンドイッチ・惣菜パンブームを支える惣菜・包装・関連資材EXPO
- ベーカリー店舗デザインEXPO 〜CVS・ベーカリーに広がるイートインコーナーのインテリア提案〜
- 夏場対策：冷やしてもおいしい！ベーカリー・スイーツEXPO
- ナチュラルビューティー食品素材EXPO
- 人手不足対応：AI、IoT、ロボット、時短機器、関連EXPO
【セミナー】
- 調理パン、サンドイッチセミナー
- ナチュラルビューティー食品素材セミナー
- 天然酵母セミナー
- 離型油セミナー
- 店舗デザインセミナー
- 季節のパンセミナー
- 夏場対策セミナー
- 冷生地セミナー
- 揚げ物、惣菜セミナー
- イートインコーナー充実セミナー
※ご要望の課題やテーマがございましたら事務局までお気軽にご連絡ください。
イベント・トークショー
- リアル店舗企画！大好評「第3回デイジイワールド」開催！
展示会場内に実際の店舗を設営し、製造から販売までを見て、聞いて、体感できる企画を実施しました。
今年度は、デイジイの樋口貴之統括マネージャー・石井謙太シェフの指揮のもと、3日間焼き立ての人気パンを来場者へ販売しました。
他展では見ることの出来ない、「売れているパン・焼菓子」製造の全工程・接客を公開し、人手不足・労働環境改善のためのヒントとして、多くの来場者にご覧頂きました。 - 有名シェフによる実演イベント
スイーツワンダーランドアラキ 荒木浩一郎シェフによる実演！
話題の「グルテンフリー」をテーマに、焼菓子や、 人気レシピをご紹介・実演して頂きました。
神戸サ・マーシュ 西川功晃シェフによる実演！
今回は、「パンオレベベ」をテーマに、 各種人気パンのレシピ紹介・実演して頂きました。 - ≪リテイルベーカリーの製パン技術≫ー現状と今後の課題ー
講師：日本パン技術研究所 所長 井上好文氏
リテイルベーカリーならではの製パン技術と今後の課題を含むご講演を頂き、多くのリテイルベーカリー関係者の方が聴講に訪れました。 - 2017パングランプリ東京
東京都パン商工協同組合が中心となり、東京パン連盟工業協同組合、東京都学校給食パン協同組合、リテールベーカリー協同組合、東京青雲会と東京に拠点を置く業界の組織が共催するコンテストです。
店頭で販売している市場性の高いパンを題材にしたオリジナル製品での応募が規定となっているのが特徴で、技術だけを競うのではなく、消費者の求めるニーズをいかに商品化させられるかが審査基準となっています。
結果は下記の通りです。
◆受賞者◆
１．国産小麦を使った菓子パン部門
迎井靖弘氏（日本菓子専門学校）
２．ライ麦パン部門
山崎数正氏（ル・スティル）
３．シュトーレン部門
鈴木俊介氏（パンとケーキの店 ソレイユ）
４．特別賞（東京都知事賞）
岸博之氏（フジパンストア） - 第2回ツジ・キカイ チンクエチェントカップ
日本ナポリピッツァ職人協会（APNG)主催イベントです。日本発の電気式ナポリピッツァ用石窯を使ったコンテストを、P&B展示会場内で開催！
◆入賞者◆
優勝：芦高佑司氏（ソロピッツァナポレターナ 大須本店）
2位 ：高山徹氏（ピッツェリア チーロ）
3位 ：徳山志英氏
（ピッツェリア エ トラットリア ダジョルジョ） - 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
特別トークショー 〜３大会にわたるCDMの魅力を語る〜」
クープ・デユ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーの歴代日本代表に、世界最高峰のパティスリー・コンクールについてお話頂きました。海外大会の臨場感溢れるエピソードが聞ける貴重なトークショー！
講師：五十嵐 宏 シェフ（1999/2001年日本代表2019年団長）
駒居 崇宏 シェフ（2017年日本代表）
徳永 純司 シェフ（2015年日本代表）
森山 康 シェフ （2013年日本代表） - 「苦戦と挫折、喜びと感動
〜人生まるごと楽しんじゃえ！〜」
業界のベテランに、店舗経営の苦難・やりがいについて、またお二人の人生観をエピソードも交えてお話頂きました！
講師：興野 燈 シェフ（パティスリー・アカシエ・オーナーシェフ）
山根 証 氏 （株式会社ツジ・キカイ代表取締役社長）
セミナー
3日間で実施したセミナー一覧※順不同
※講師名は敬称略
- 醗酵の融合（Fusion with Hoshino）
ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 - 物性および品質を改善できる天然物質エキスの新展開
関西大学 生命・生物工学科・教授 河原 秀久 - オーガニック素材サルバチアがパンに与えるメリット
学校法人啓倫学園国際製菓専門学校 製パン教授 川﨑 一文 - ニンニク加工品の広がる活用
東北エンジニアリング株式会社 代表取締役 土門 高大 - アメリカの全粒穀物パン事情
元パンニュース社ニューヨーク特派員 野辺 久美子 - 食文化としてのサンドイッチ〜世界のサンドイッチの魅力を伝えたい
一般社団法人 日本サンドイッチ協会 理事長 日野西 友子 - 端材に新たな命を吹き込む！染み込むチョコ活用術！！
東京フード株式会社 研究開発部 課長代理 久保 健介
研究開発部 片野 麻美 - お茶屋茶匠が自家焙煎する焙煎珈琲
有限会社 掛川一風堂 代表取締役 荒川 佳也 - 低糖質パンの栄養成分と食後血糖推移，そのエビデンス
日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 - 話題のスーパーフード”グリーンバナナパウダー”を使った健康パン・グルテンフリーメニューのご提案
ユニテックフーズ株式会社 営業本部 素材販売部 神頭 良典 - 焼き上がり後、硬くなりにくいグルテンフリー米粉パン用ミックス粉のご提案
グリコ栄養食品株式会社 原料営業部 特販支店 秋山 雅治 - 電子レンジを活用した特殊シリコントレーの活用方法
サンアロー株式会社 営業部 課長 軽部 幸治 - 残業のないパン屋の経営にかかせない白神こだま酵母の実用例の紹介
ロワンモンターニュ オーナーシェフ 遠山 広 - ベーカリー素材・洋菓子素材として応用可能な機能性素材
オリザ油化株式会社 東京営業所 川尻 真己 - オリザこめ油の機能性とおいしさについて
オリザ油化株式会社 東京営業所 坂本 則子/鈴木 祐介 - 日本初のデュラム小麦品種「セトデュール」
農研機構 西日本農業研究センター 水田作研究領域 麦類育種グループ長 高田 兼則 - 米麹やプロテアーゼを使用して作るグルテンフリー米粉パンをおいしく食べる
農研機構 次世代作物開発研究センター 次世代作物開発研究センター 稲研究領域 米品質ユニット 上級研究員 荒木 悦子 - 大麦食品を用いた機能性の検証
農研機構 次世代作物開発研究センター 麦研究領域 小麦・大麦育種研究ユニット 主席研究員 柳澤 貴司 - リテールベーカリー 必見！「価値あるパンで自分の店に付加価値をつけよう！」
パン焼き小屋ZOPF オーナーシェフ 伊原 靖友 ミヨシ油脂株式会社 食品本部技術部 真鍋 宜隆 - 人気店ZOPF伊原シェフ 直伝！いつ行っても、フレッシュなパンを提供！
パン焼き小屋ZOPF オーナーシェフ 伊原 靖友 ミヨシ油脂株式会社 食品本部技術部 真鍋 宜隆 - ベーカリー経営者及び人事担当者必見！ 外国人技能スタッフ制度の活用と、実際の申請内容について
東京パン連盟工業協同組合 - 可食性コラーゲンケーツングの特徴と可能性
デブロ株式会社 営業技術シニアマネージャー 栗田 裕行 - 美容と健康に優しい発酵スイーツへの誘い
一般社団法人 日本糀文化協会 （伊藤景パック産業株式会社） 代表理事 大瀬 由生子 - パーティーをさらに楽しくwith WASARA
伊藤景パック産業株式会社/株式会社WASARA ゼネラルマネージャー 鶴川 健太郎 - 製パン改良剤セミナー 「ふんわりする冷凍生地の作り方」
理研ビタミン株式会社 食品改良剤開発部 アプリケーションセンター第１チーム 越野 倫江 - 新商品開発！ショコラの可能性〜ファミリーから大人向けまで〜
大東カカオ株式会社 企画課/研究開発部 - 職人が作り上げるこだわりのアイスクリーム（フランスデセール）のご紹介
日仏貿易株式会社 ビジネスサポート部 プロダクト＆マーケティング課 - ますます進化する低糖質スイーツ 〜今、話題の自然派甘味料ラカント〜
サラヤ株式会社 コンシューマー事業本部 マーケティング統括部 学術開発部 部長 吉田 智
マルメゾン・オーナーシェフ 大山 栄蔵 - クープ・デュ・モンド＠ユーロパン
株式会社神戸屋レストラン 企画管理部 開発課 長田 有起
日仏商事株式会社 企画管理部・開発課 サブマネージャー 鵜飼 奈緒子
フランス見本市協会 代表 井田 絵里佳
